1 большая курица
300 г винограда
100 г инжира
300 г оливок
200 г свежих или консервированных виноградных листьев
100 г грецких орехов
1 лимон
перец, соль
3 ст. л. сметаны
100 г мелкого лука-севка
50 г сливочного масла
Курицу вымыть и натереть солью и перцем. Виноград и оливки очистить от
косточек, перемешать с разрезанным на 4 части инжиром и толчеными
грецкими орехами. Этой смесью нафаршировать тушку курицы и зашить
крепкой ниткой. Завернуть курицу в виноградные листья (лучше, если
получится в несколько слоев) и перевязать все ниткой, чтобы листья не
размотались во время приготовления. Уложить курицу в огнеупорную
посуду, смазать сметаной и запекать, не закрывая крышкой, в течение 40
мин.
Лук-севок ошпарить кипятком, под струей холодной воды снять с него
шелуху, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле до золотистого
цвета. С готовой курицы снять виноградные листья и нитки, выложить ее
на блюдо. Подавать, украсив дольками лимона и обложив жареными
луковичками и оливками.
