Состав: На 4 порции: - 500 г. бараньих почек; - 3 ст. ложки оливкового масла; - 2 зубчика мелко нарубленного чеснока; - 20 г. мелко нарезанных грибов; - 50 г. ветчины, нарезанной ломтиками; - 6-8 ст. ложек хереса; - соль, молотый черный перец по вкусу; - зелень петрушки;

Почки хорошо промыть, срезать пленки. Разрезать каждую почку на половинки вдоль, удалить середину. Затем разрезать почки на четвертинки, залить холодной водой и дать постоять 3 часа. Воду слить. В сковороде нагреть масло, положить чеснок и жарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить грибы, ветчину и готовить, пока жидкость из грибов полностью не испарится.

В сковороду добавить почки и жарить еще 2-3 минуты, часто помешивая, так, чтобы почки подрумянились снаружи, но оставались розоватыми внутри. Добавить соль, перец и херес и кипятить, время от времени помешивая, до тех пор, пока херес не испарится. Посыпать зеленью и подавать в горячем виде.